1. 烩面的由来，原阳烩面的做法与来历？

1，在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2，反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3，新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4，香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5，将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6，小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

2. 烩面的由来？

烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。

据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

3. 河南名菜？

1、豫式黄河大鲤鱼 「中国菜」之河南十大名菜开国第一宴名菜

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。

自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

2、鲤鱼焙面 「中国菜」之河南十大名菜

糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

3、扒广肚 「中国菜」之河南十大名菜

扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席广肚席的头菜，此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹，涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。扒广肚被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

4、汴京烤鸭 「中国菜」之河南十大名菜

汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

5、炸八块 「中国菜」之河南十大名菜

炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的「干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣」的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近 200 年的历史。此菜特点外酥里脆，炸八块入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

6、大葱烧海参 「中国菜」之河南十大名菜

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。

清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作「头牌」，如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

7、炸紫酥肉 「中国菜」之河南十大名菜

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有 100 多年历史，也是河南著名的传统名菜，是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有「赛烤鸭」之誉。炸紫酥肉入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

8、煎扒青鱼头尾 「中国菜」之河南十大名菜

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有「味烹侯靖」之赞。从此以后，这道菜被人们称为「奇味」，久负盛名。此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以 2000 克 一 2500 克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、头汤制作而成。煎扒青鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜

9、牡丹燕菜 「中国菜」之河南十大名菜

牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜，历来被列为洛阳水席的首菜。

此菜已有千多年历史，相传，唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，赐名「义菜」。因其形似燕窝，后改名「燕菜」，流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大经典名菜。

10、葱扒羊肉 「中国菜」之河南十大名菜

葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京 72 家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

葱扒羊肉入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

11、清汤鲍鱼 「中国菜」之河南十大名菜

清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成，亦称清汤氽鲍鱼。此菜是用清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。清汤鲍鱼入选由中国烹饪协会主办的「世界发布「中国菜」活动暨全国省籍地域经典名菜」中河南榜名单，被评为「中国菜」河南十大经典名菜。

12、道口烧鸡 （国家地理标志保护产品）

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇「义兴张」世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。

道口烧鸡历三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

13、洛阳水席 「中国菜」之河南十大主题名宴

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，始创于唐代，至今已有 1000 多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤-汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席是二十四道菜组成的，分别是八道凉菜，十六道热菜和汤，其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛阳水席还被中国烹饪协会评为「中国菜」河南十大主题名宴。推荐河南其他主题名宴：全鲤席、汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴等。

14、开封桶子鸡

开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。

开封桶子鸡创世于北宋年间，因其行驶圆桶而得名，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名，其制作的桶子鸡，荷香扑鼻，食之咸香，回味无穷。

15、酸辣乌鱼蛋汤 （国宴名菜、河南五大名汤羹之一 ）

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，也是河南豫菜经典名菜之一，在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

酸辣乌鱼蛋汤汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：「乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。」酸辣乌鱼蛋汤曾经的国宴名菜，被邓小平先生称为「中华第一汤」，还和酸辣肚丝汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一同被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。

16、鲤鱼三吃（郑州黄河鲤鱼）

鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜，属于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最具特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。鲤鱼三吃选用的是郑州特产黄河鲤鱼，其金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，历史上曾作为贡品，将黄河鲤鱼用清水养三天，然后烧制而成。

4. 北方人有什么东西可以吓坏南方人？

我有一个女同事是南方人，但是同时她也是北方的媳妇，我特意问过她。北方人有什么东西把你吓坏过？

她说:“你还别说，北方真有一样东西把我给吓坏了……”

我和我老公是大学同学，他老家是苏北的，我们在大学里谈了三年，毕业又谈了三年，可我却一次都没去过他老家。

03年的夏天，因为考虑要结婚了，我老公就说让我跟他回老家一趟见见未来公婆，美其名曰，丑媳妇迟早是要见公婆的。我心想，这马上都要结婚了，公婆还一次没见过呢？也不太合适，于是就跟我父母打了一声招呼，背着行李就跟着他回了老家。

到他们县城的时候已经是日落黄昏了，夕阳染红了半边天。夕阳下，我们俩踏上了开往老公家所在乡镇的公交车。

在南方城市里待惯了，见多了高楼大厦的我，望着夕阳下的一排排红砖瓦房从我眼前飞快的往后退去，兴奋的眼睛都舍不得眨一下。

不到半个小时就已经到了我老公家所在的镇上，未来公公也已经早早的骑着三轮车等在公交站台。看着我们下了车，赶紧帮着把行李往三轮车上搬。搬完行李，我和老公就坐上了未来公公的三轮车，开始往他往家赶……

路上老公又悄悄的关照我说，他家里条件不太好，让我提前有个心理准备。我笑着跟他说，没事，这话你都说多少遍了，我不会计较的，我爱的是你这个人，不会在意的。你放心吧！

到了老公家，天刚刚有点擦黑，未来婆婆也已经和我准备了满满一大桌子好吃的。帮着我们把行李都放好之后，婆婆就招呼我坐下来吃饭。

可是，摆在我眼前亟待要解决的问题，不是吃饭，而是我憋的快要爆炸的膀胱。

我不停的冲我老公眨眼，半晌之后他终于会意了。

老公笑着对未来公婆说:“我先带她去上个厕所！”

说完，他就把我往外拉，到了门口，我问他:“我是要上厕所，你把我拉出来干吗？”

谁知道他说:“对呀，带你上厕所啊。我们这里厕所不在屋里，都在屋后面，我带你去。”

我心下疑惑，厕所为什么要放在外面呢？不过疑惑归疑惑，我还是跟在他后面往屋后走。

大概走了一分钟，老公指着我面前的一个小房子说，这就是厕所，你去上吧。我在外面等你！

我犹豫了一下，掀开了挂在小房子的布帘子，谁知道头刚伸进去，一股子恶臭扑面而来。我差点当场就吐出来，赶紧又把头缩回来了。

老公估计看出了我的囧态，笑着说:“怎么样，不习惯吧，我们这里都是这种旱厕。你就将就一下吧！”

我跺着脚说:“太臭了，我将就不了！”

老公说:“那怎么办？”

我说:“我哪知道？你快点想办法，我憋不住了！”

老公说:“不然这样，你找个没人的地方解决，乡下这个点几乎没人的，我给你站岗放哨。”

什么他竟然让我露天解决，那怎么行？我可是大姑娘。我心想不行我忍一忍，就用他们家的厕所，可是我实在受不了那个味道。

本来还想再矜持一下，奈何我的膀胱憋到了极限，再多等一分钟感觉已经就要炸了。

我赶紧冲老公说:“你倒是快点给我找个地方啊！”

老公把我带着去了厕所旁边的草垛边上说，就这么吧，没人。你快点解决，我给你把风。

于是，我在我公婆家上的第一次厕所，就被安排在了老公家的草垛边上。

解决完人生大事之后，我浑身轻松。我挎着老公的胳膊往家走，我说:“我这次来可不是待一天，怎么办？”

老公笑着说:“我来想办法。你放心吧！”

睡觉的时候，我发现未来婆婆悄悄的放了一个新的夜壶在我床头，肯定我老公跟他妈说了，那一刻我好感动。

可是，我在心里想，我不能让他们觉得我是南方的娇小姐，睡在被窝里，暗暗告诉自己，不能搞特殊化，明天白天我想再去挑战一下他们家的厕所。

谁知道，这个决定是我那些年做的最错误的决定！

第二天中午吃完饭，我跟老公说，你带我去上厕所。他说:“我妈给你准备了夜壶，你就在屋里解决，然后我抽空给你倒了就行了。”

我说:“不行，我不能让你爸妈觉得我是娇气小姐。带我去！”

老公一脸奸笑着说:“你确定要去？”

我跺着脚说:“别废话，带我去！”

于是，我们俩一前一后往他们家屋后走去。到了那个厕所门前，我发现昨天我认为是布帘子的东西，根本不是布帘子，而是把肥料袋子剪开挂在门上的。

我在厕所帘子门口站了几分钟，终于鼓起勇气，一口气掀开帘子，整个人钻进了厕所，定睛一看，我整个人都傻眼了。映入眼帘的翻滚的画面，不到一秒钟就转化成了我内心的翻滚……

我猛的掀开帘子冲了出去，扒着嗓子就是吐啊！

我老公就站在旁边笑，我没好气的踢了他一脚。

第三天早上起来，我老公悄悄跟我说，带你去见一个地方。

我说:“什么地方？”

他说:“厕所！”

我说:“坚决不去了！”

谁知道他非拉着我去，我只好跟着他去。

到了厕所门口，首先给我眼前一亮的就是帘子换成新的了。

老公说:“你进去看看？”

我说:“我不去了，我怕我会再吐的！”

老公说:“你放心，保证不会了！”

说着他就掀开了帘子，一瞬间，我彻底惊呆了。

原来，里面已经不仅仅全部清理干净，而且还撒了一层厚厚的白色石灰粉，完全没有以前的味道了。

最让我感动的是，以前丢的满地都是的卫生纸，现在竟然在角落里放了一个废弃的桶，专门用来放卫生纸。

我回头望着老公，这……

老公说:“我爸妈今天一早起来，就在这整理厕所，说之前没考虑到你会不适应厕所。早上隔壁邻居还开玩笑呢，说这公公婆婆对儿媳妇真好。”

我听老公说完，感动的落泪了。回家看到婆婆正在收拾院子，我悄悄走过去说:“谢谢妈！”

估计听到我叫妈，婆婆直接愣住了！

从那以后，只要我逢年过节去公婆家，公婆都会把家里的厕所打扫的干干净净。

其实，我心里明白。吓到我的是他们家的厕所！

暖到我的也同样是他们家的厕所！

这是来自公婆的一份浓浓的爱！

［图片来源网络，侵删］

5. 烩面的由来？

八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。

直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

抗战时期，当时有一位名厨，叫做赵荣光，很喜欢吃面食。就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就在里面放些盐和碱，使之更筋。后来就成了风靡一时的风味美食。

6. 新乡有什么美食推荐？

羊肉烩面

羊肉烩面是新乡著名的特色美食，汤底由羊肉及羊骨文火熬制而成，汤白肉烂，味道浓厚，汤内还有很多配料，如木耳、鹌鹑蛋、豆腐丝、还带等，面条鲜香有韧劲，营养可口。

红焖羊肉

红焖羊肉有“新乡一绝”的美称，既可吃肉也可喝汤涮菜，汤鲜肉嫩，肉炖的酥烂可口，物美价廉，味道鲜美可口。

长垣鸡汁豆腐脑

浇头与众不同，由卤汤、鸡丁和特制的三合油制成，味道咸香可口。

卫辉杜记牛肉

用几十种名贵中草药为辅料，肉质鲜嫩，非常入味，堪称一绝。

牛忠喜火烧

是新乡著名的风味小吃，在新乡家喻户晓，迄今已有多年历史，酥脆可口，香而不腻，冬季可以放一个多月而不变坏。

臧营桥烧鸡

醇香浓郁，烧至熟烂，骨肉分离，色香味俱全，不论是冷吃还是热吃都非常美味。

延津火烧

是豫北的一种独有小吃，似烧饼而比烧饼略大，似肉盒而比肉盒更加焦香。

原阳凉粉

是原阳县的特色小吃，筋道爽口，软而不散，成为原阳一绝。

下街杨记烧鸡

保留传统风味，肉质细腻松软，鸡皮色泽黄润，鸡骨易碎多汁，风味独特。

桂花鸭

鸭皮色白，光泽油润，鸭肉鲜嫩，皮肥骨香，鲜美异常。

曹记五香牛肉

在清代已闻名遐迩，色香味俱佳，肉质香嫩，且不易腐坏，不但易于消化，对胃病还有独特的疗效。

司马怀府鸡

是新乡的名菜之一，色泽亮丽，肉质酥软，味道鲜美，鲜嫩可口。

7. 烩面的历史由来？

1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。